Brotformen

Knuspriges Brot, selbst gebacken – Der Trend des Brotbackens hat bis heute seine Anziehungskraft nicht verloren. Besonders bei jungen Familien oder in ländlichen Gegenden wird diese Brotback-Tradition noch gepflegt. Sieht man sich die heutigen Lebensmittelskandale an, kann man sich dem nur anschließen.

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Welche Form ist die richtige?
Um die richtige Form für sein Brot zu finden, bieten sich verschiedene Gärkörbe an, auch Brotformen genannt, in Österreich Simperln genannt. Verschiedene Materialien und Formen bieten sich an, aus Stroh, geflochten, Peddigrohr, aus Holz oder Kunststoff. Man findet die Brotformen in ovaler, runder und länglicher Ausführung. Mit den Brotformen lassen sich die Teige besser verarbeiten, d.h. zum Beispiel besser einfüllen, außerdem bleibt das Brot in Form, der Teig kann sich nicht verbreitern. Verwendet man eine Brotform aus geflochtenem Stroh, so sieht man nach dem Backen die ein typisches Korbmuster, das entsteht, wird der Teig vorher mit Mehl bestäubt, mit diesem Vorgang wird die Kruste des Brotes erzeugt. Diese Gärkörbe sollten eigentlich nur zur Vorbereitung des Teiges dienen.

Bei der Wahl der Brotformen, sollte darauf geachtet werden, was für einen Teig man ansetzt. Bäckt man ein Brot aus Sauerteig, bieten sich die antihaftbeschichteten und ovalen Brotformen an, es gibt sie in verschiedenen Größen, vom Pfundbrot bis zum Kilobrot. Eine Ton-Brotbackform nimmt durch die poröse Beschaffenheit des Tons, die Feuchtigkeit aus dem Teig und sorgt für eine perfekte Hitze. Der Ton ist absolut hitzebeständig. Noch ein Tipp: Durch den sich bildenden Wasserdampf bekommt das Brot eine glänzende Oberschicht, möchte man das nicht, stellt man einfach eine Tasse mit heißem Wasser auf den Boden des Backofens. Brotformen aus Edelstahl und aus Alu-Stahlblech, diese Formen sind in der Regel in Kastenformen gehalten und besitzen gelegentlich einen Deckel und sind pflegeleicht. Für ein leckeres Weißbrot oder Zwiebelbrot, bieten sich auch hier wieder die Kastenformen, antihaftbeschichtet an, die es in verschiedenen Ausführungen gibt, oval, länglich, rund.

Wie viel kostet etwa eine Brotform?
Nimmt man die antihaftbeschichteten Brotformen, so liegt der Preis etwa bei 12,00 Euro bei Größe 35 cm, für eine etwa 1500 g große Form liegt der Preis etwa bei 21.00 Euro. Bei den Ton-Brotformen, die es ebenfalls in rund und länglich gibt, liegt der Preis bei etwa 15,00 bis 22,50 Euro.